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舌尖上的金华??观音豆腐

发表日期:2020-09-08 21:00  作者:admin  浏览:

从原始时期的自然谷物到如今餐桌上的丰盛饕餮,人们对于美食的探求从未停止。然而,总有一些未被发现的美食,隐藏在广袤的山林丘壑当中。

凌晨三点,山林寂静。卢秀花关上家门,小心翼翼地挑着担子,起身前往27公里外的市区。为了赶上早市,她需要先步行两个小时的山路,搭乘上最早的私运车,才能将这一担观音豆腐摆到最满意的位子。卢秀花的丈夫和儿女现在都住在城里,72岁的她独自一人留在老家。让她难以割舍的,就是制作观音豆腐。

下方村的山林里,卢秀花正在采摘一种当地非常普遍的灌木树叶??腐婢。当地人称之为臭娘子,也称作观音柴。刚刚采摘的枝条散发着奇特的气息,看着十分普通的叶片,却能在卢秀花的手中成为奇特的美食。

将沸腾的开水倒入树叶中,五分钟后,再将已烫熟的树叶倒入凉开水中降温,用来保持树叶的嫩绿。

双手不断地揉搓挤压,让树叶充分溶解出墨绿色的汁液。用纱布过滤,可以确保汁液中没有多余的杂质。这些汁液就是制作观音豆腐的主要原料。

观音豆腐虽然从原料到制作方法都与传统的豆腐相去甚远,但仍有与制作普通豆腐一样不可或缺的一步,那就是点卤。

卢秀花用自家地里的油麦杆子当柴火,烧尽后的草木灰是观音豆腐最佳的点卤原料,草木灰与水的混合物,能将汁液中的蛋白质凝固。

每一次点卤都是一次量的考验,加入的浆水太多则口感生硬,太少则稀不成形。第二道过滤之后,经过点卤催化的汁液静静地等待着未知的神奇变化。

晶莹剔透,柔软滑腻,卢秀花又一次成功了。多年的实践经验像沟壑般深深地把握在老人手中,卢秀花从未出错。大山,又一次给了这位勤劳的独居老人最好的馈赠。

来源:金华网

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